퍼스트바리스타학원 퍼스트바리스타학원

우리는 흔히 술은 2잔 정도 매일 마시는 게 건강하다는 속설이 있습니다. 커피 또한 술과 유사하다고 생각합니다. 뉴스마다 다르듯이 어떤 것은 아주 좋지 않다고 하는 경우도 있고 어떤 경우는 매우 건강해 좋으니 자주 마시라고 합니다. 조금 더 전문가적인 입장에서 알려드리고자 합니다. 정답은 둘다 아닙니다. 그래도 조금 전문적인 측면에서 설명을 해드리고자 합니다. 로스팅한 원두의 주요 구성요소는 항산화제, 카페인, 당직, 지질, 섬유질, 비타민, 단백질, 무기질로 구성이 되어있습니다. 그래서 에스프레소나 아메리카노 기준으로는 하루에 3~4잔을 마시는 것은 유리합니다. 여기서 주의해야 할 것은 대상자마다 다릅니다. 대부분 커피를 드실 때 카페인에 따라서 몸에 받는 사람과 그렇지 않은 사람들이 존재하기 때문에 ..

NEW Crop 수확일 ~1년 이내의 생두 적정 함수량(10~12%) 유지 향미, 수분, 유지 성분이 풍부 다크그린컬러 로스팅시 열전도가 빠름 PAST Crop 수확 후 1년~ 2년 이내의 생두 적정 함수량 미달 향미, 수분, 유지성분이 약함 그린~라이트 브라운 컬러 OLD Crop 수확 후 2년 이상이 지난 생두 적정 함수량을 많이 벗어남 향미, 수분, 유지 성분이 매우 약함 브라운 컬러 로스팅 시 열전도가 아주 느림 건초나 볏짚 향 내추럴 건식법 1. 커피 체리 수확 2. 이물질 제거 미치 커피체리 선별 3. 자연건조(파티오, 아프리칸베드 사용) 4. 건조기를 이용하여 완벽히 건조 특징 산미가 낮다 바디감이 풍부하다 단맛 및 복합적인 과일 맛이 있다 생간 단가가 저렴하지만 품질이 낮고 불균일 하다 워..

EUCA 바리스타스킬 필기시험 : 총 100점 중 60점 이상 합격 객관식 17문제, 주관식 3문제(각 5점) 제한시간 : 25분 커피의 원두 아라비카 로부스타 외형 비교적길고 S자 센터컷 비교적 동그랗고 I자 센터컷 원산지 동아프리카(에티오피아) 중서부 아프리카(콩고) 재배고도 1000~2000M 800M이하 대표 품종 티피카,부르봉, 카투라,카투아이,마라고지페 로부스타 맛 향미,신맛, 단맛 좋음 향미가 약함 쓴맛 높고 바디감강함 카페인함량 평균 1.4% 평균 2.2% 병충해 약함 강함 대표생산국 브라질, 콜롬비아,에티오피아 등 베트남, 브라질, 인도 등 염색체수 44개 22개 커피체리의 구조 외피, 과육(펄프), 점액질, 피치먼트, 실버스킨(은피), 생두, 센터컷 크롭(CROP) 뉴크롭(NEW CRO..

안녕하세요. 오늘은 커피 공부를 하실 때 가장 많이 알아야 할 건식법과 습식법 구분 방법에 대해 알려드리고자 합니다. 커피 공부를 하실 때 많이 나오는 문제 중 하나이기 때문에 꼼꼼히 알아보도록 합시당! 1. 가공방법 (Processing) 가공 방법은 크게 두가지로 건식법 Natural , Dry Process과 습식법 Washed Process 이 있습니다. 건식법 Natural , Dry Process은 체리 껍질을 벗기지 않고 체리 그대로 건조시키는 방식으로 브라질이 대표적이며 이물질 제거>분리>건조 등의 3가지 과정으로 이루어집니다. 습식법 Washed Process은 물로 정제하는 방식으로 무거운 체리와 가벼운 체리를 물에 흘려보내어 분리한 후 디펄퍼(Depulper)에 체리를 넣어 과육을 제..