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밀가루란? 밀의 종류, 기후 및 토질 등에 따라서 품질이 달라지며, 같은 종류의 밀이라도 제분 공정, 정제의 정도에 따라서 차이가 있습니다. 참고로 밀의 바깥쪽으로 갈수록 담백질 함량이 높습니다. 밀가루의 분류 1. 강력분 : 단백질 함량이 13% 이상이며 보통 빵제품을 만드는데 사용합니다. 2. 중력분 : 단백질 함량이 10% 내외이며 보통 국수류 제품을 만드는데 사용됩니다 3. 박력분 : 단백질 함량이 8% 이함이며 보통 과자류 제품을 만드는데 사용합니다 밀가루의 성분 : 밀가루의 품질을 좌우하는 가장 중요한 인자이며 글루테닌과 글리아딘이 물과 결합한 후 외부적인 힘에 의해서 글루텐을 형성합니다. 그 외의 가루 콘스타치 : 옥수루로 만든 분말 전분으로 입자가 매우 곱고 고른 것이 특징입니다. 온도가 ..

커피 재배에서 중요한 것을 익히 알고 가시는 게 중요할 것 같습니다. 대부분 커피를 드실 때 원산지가 어디인지 이게 잘 되었는지 알고 마시는 분들은 거의 없을 수도 있지만 하지만 점점 커피에 대한 지식이 쌓아갈 수록 이런것까지 가능한 건가 싶을 정도 일수도 있습니다. 그런 부분에 대해서 3가지만 알고 가시면 됩니다. 커피 열매의 노출 기온차도 재배에 중요하게 차지를 하는 데 그 이유가 큰 기온차에 노출될 수록 단맛이 강해집니다. 그래서 햇빛에 노출된 커피가 노출이 적은 커피에 비해서 더 달달한 맛을 느낄 수 있습니다. 하지만 이와 다르게 너무 많은 노출을 하게 되면 지나치게 빠르게 숙성이 되기 때문에 모든지 적장한게 좋습니다. 온도 우리나라 지역 특성상 커피를 재배하는 것이 상당히 어렵습니다. 예외적으로..

우리는 흔히 술은 2잔 정도 매일 마시는 게 건강하다는 속설이 있습니다. 커피 또한 술과 유사하다고 생각합니다. 뉴스마다 다르듯이 어떤 것은 아주 좋지 않다고 하는 경우도 있고 어떤 경우는 매우 건강해 좋으니 자주 마시라고 합니다. 조금 더 전문가적인 입장에서 알려드리고자 합니다. 정답은 둘다 아닙니다. 그래도 조금 전문적인 측면에서 설명을 해드리고자 합니다. 로스팅한 원두의 주요 구성요소는 항산화제, 카페인, 당직, 지질, 섬유질, 비타민, 단백질, 무기질로 구성이 되어있습니다. 그래서 에스프레소나 아메리카노 기준으로는 하루에 3~4잔을 마시는 것은 유리합니다. 여기서 주의해야 할 것은 대상자마다 다릅니다. 대부분 커피를 드실 때 카페인에 따라서 몸에 받는 사람과 그렇지 않은 사람들이 존재하기 때문에 ..

안녕하세요. 요즘에는 집에서도 커피를 드시는 분들이 많아서 맛있는 커피 만드는 방법과 구매 하는 방법에 대해서 알려드리고자 합니다. 맛있는 커피 만드는 방법! 1. 괜찮은 커피를 찾아보기 괜찮은 커피란. 가장 중요한 것은 내 입만에 맞는 것을 먼저 골라야 합니다. 아무리 좋은 원두, 커피 향이라도 나에게 적합하지 않으면 맛이 없는 게 맞습니다. 커피를 확인 할 때에는 원산지, 맛, 로스팅, 추출 방식 등의 모든 것들을 고려를 해야합니다. 그래서 이런한 것을 확인하려면 보통 기본적인 커피의 지식을 아는 것도 좋을 것 같습니다. 2. 커피 추출 기구 고르기 커피의 추출 기구는 간단하게 우리가 카페에서 판매하는 에스프레소 커피 머신 기구도 있고 직접 추출하는 핸드드립 기구 등 다양하게 존재합니다. 추출방식에 ..