커피의 기본기 쌓기 버전 이것만 알면 필기 합격?

Extraction

과소추출 : 성분이 너무 적게 추출되는 현상

과다추출 : 성분이 너무 많이 추출되는 현상

그 이유는 분쇄도, 커피양, 온도, 압력, 바스켓사이즈 등의 예를 들 수 있습니다. 

채널링이란?(channeling)

커피 파우더의 밀도가 낮은 곳으로 물이 침투하여 흘려 들어가는 현상을 말합니다. 

그라인딩(Grinding)

그라인더 조절 후 퍼징 혹은 퍼지 분쇄 셋팅 후 커피를 갈아 버립니다. 그 이유는 이전 셋팅에 맞춰 분쇄한 커피를 버리기 위함입니다.

수동 이란 자동의 차이점은?

커피파우더가 도저에 담기지 않고 바로 갓 분쇄하여 신선한 커피를 쓸 수 있는 장점입니다.

스티밍(Steaming)

스팀 완드를 가볍게 잡고 스팀 행주로 스팀 노즐 한 부분을 덮어주고 스팀을 뺍니다. 

공기 주입 후에 혼합순으로 스팀을 합니다. 최소 50도 최대 70온도입니다. 

스팀 완료 후 우유가 굳기 전에 스팀 완드와 노즐에 묻어 있는 우유를 행주로 깨끗이 닦아주고 스팀을 분출해 줍니다

지방이 4% 인 일반우유는 저지방이나 지방 0%보다 크림이 풍부하고 거품에 수분이 많습니ㅏㄷ.

스팅이 잘되면 매우 곱고 적은 거품으로 빛이 나는 질감이 좋습니다.

카푸치노와 라떼 차이점은?

카푸치노는 우유가 적게 들어가고 우유 거품이 두껍게 생깁니다

라떼는 우유가 많이 들어가고 거품은 얇게 퍼집니다.

청소는?

1. 에스프레소는 일 1회 이상 해야합니다. 청소를 자주 해주지 않으면 지저분 하고 곰팡이 느낌의 냄새가 납니다

2. 그라인더를 주기적으로 청소를 해야만 에스프레소 오염된 냄새를 줄일 수 있습니다

3. 고객들에게 좋은 이미를 주기 위해서 입니다

4. 서비스 스피드를 유지하기 위해서 입니다. 

5. 기물을 사용 용도에 따라 분리하여 교차 오염이 일어나지 않도록 위생을 주의하기 위해서입니다. 

그래서 행주는 수시로 빨아 주어야 합니다.